طرز تهیه جوجه کباب

10 / 10
از 1 کاربر
بازگشت به لیست مقالات » | دوشنبه 10 آبان 1395 در ساعت 16 : 49 دقیقه | نظرات کاربران ( 0 )

جوجه کباب یکی از غذاهای محبوب بین ما ایرانی ها میباشد این غذا  در اکثر جوامع دنیا با سس های مختلف طبخ میگردد که یک غذای بین اللمللی و سالم میباشد که وجه تمایز جوجه کباب ما ایرانیها استفاده از زعفران در مایع آن میباشد که طعم و رنگ خاصی به آن میبخشد البته جوجه کباب میبایستی جدای از رنگ آن نرم و آبدار باشد که در ذیل روش صحیح درست کردن یک جوجه کباب آبدار و خوشمزه توضیح داده شده است.

 


 

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مخصوص  5 نفر

سینه مرغ (بی استخوان)              یک کیلوگرم

پیاز متوسط                                2 عدد

آب لیمو                                     5 قاشق غذاخوری

روغن زیتون (یا روغن مایع)            نصف استکان

زعفران ساییده شده                   نصف قاشق چای خوری

نمک و فلفل قرمز به میزان لازم                                   

 

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی:

ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک و با ضخامت حدود یک سانت خرد نمایید سپس
پیاز خرد شده (یا آب پیاز را) را درون ظرف ریخته آب لیمو ٌ،روغن زیتون ، زعفران دم کرده ، نمک و فلفل را به آن بیافزایید مواد را خوب مخلوط کرده سپس تکه های مرغ را به مایه جوجه کباب بیافزایید و خوب مخلوط کنید و در ظرف را بسته و درون یخچال بگذارید و بمدت 24 ساعت به آن استراحت بدهید 

پس از آن ظرف را از یخچال خارج نموده و تکه های مرغ را بصورت مرتب به سیخ بکشید و توجه داشته باشید که تکه ها از سیخ آویزان نبوده و از هم فاصله نداشته باشند

سپس آتش را مهیا نمایید و در صورتی که از زغال استفاده مینمایید توجه داشته باشید که تمام زغالها کاملا سرخ و به طور یکسان در منقل پخش شود سپس سیخها را بر روی منقل گذاشته و پس از کمی سرخ شدن سیخها را بچرخانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود فقط توجه داشته باشید که لازم نیست زیاد سیخها را بچرخانید.

 جوجه کباب را هم بر روی منقل گازی و هم منقل زغالی میتوانید طبخ نمایید ولی در صورت امکان طبخ بر روی ذغال  بیشتر توصیه میشود

نکاتی در مورد جوجه کباب زعفرانی ایرانی که نباید فراموش کنید:

هرگز ادویه هایی مانند دارچین ،کاری ، سماق ، زرچوبه پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید زیرا باعث تلخی و طعم ناخوشایند در جوجه کباب خواهد شد

فراموش نکنید که جوجه کبابی خوشمزه و لذیذ خواهد بود که آبدار باشد،برای اینکه جوجه کباب آبداری داشته باشیدمیبایستی ضخامت کبابتان کم باشد و با شعله نسبتا زیاد و سریع کباب شود چرا که حرارت پایین و طولانی شدن زمان پخت باعث خشکی کباب میشود

در صورتی که از ران مرغ استفاده مینمایید بهتر است قطعات خرد شده ران بزرگ نباشد  همچنین بال و کتف و ران مرغ میبایستی با حرارت کمتر و مدت زمان طولانی تر کباب شود وگرنه مغز کباب خام میماند و سطح کباب میسوزد

 

در صورتی که از همه قسمتهای مرغ استفاده مینمایید بهتر است هنگام به سیخ کشیدن توجه داشته باشید که ران و سینه  و بال و کتف را جداگانه به سیخ بکشید چرا که زمان پخت سینه ها کمتر از دیگر قسمتهای مرغ میباشد همچنین ابتدا سینه ها را باشعله نسبتا زیاد کباب نمایید و بعد که حرارت منقل اندکی فروکش کرد مابقی را کباب نمایید

در آخر کبابها را در سینی بچینید و برای زیبایی و نرم شدن کبابتان کمی کره آب شده با زعفران دم کرده بر روی آن بریزید

جوجه کباب را معمولا با برنج سرو میکنند ولی میتوان با نان نیز میل نمود بهترین همراهان جوجه کباب،گوجه فرنگی ، لیمو ترش یا نارنج و همینطور فلفل سبز کباب شده میباشد. 

هیچگاه از رنگدانه های خوراکی مجاز و غیر مجاز استفاده ننمایید.

 

ارسال نظر

عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :