طرز تهیه کباب کوبیده

10 / 10
از 1 کاربر
بازگشت به لیست مقالات » | دوشنبه 3 آبان 1395 در ساعت 14 : 24 دقیقه | نظرات کاربران ( 0 )

یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که شهرت جهانی هم دارد کباب است که دارای انواع زیادی است. اما یکی از مشکلات پخت کباب کوبیده است که به نظر می رسد فوت و فن خاص خود را دارد.

اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به خانواده تان بدهید

 

 

مواد لازم جهت 6 نفر (یا دوازده سیخ):

گوشت قلوه گاه گوسفندی                                   نیم کیلوگرم

گوشت مغز ران یا سردست گوساله(بدون چربی)     نیم کیلوگرم

پیاز متوسط                                                  4 عدد (یا 300 گرم پیاز آب گرفته)                              

نمک و فلفل، به مقدار لازم
زعفران ساییده شده به مقدار لازم

 

طرز تهیه
ابتدا گوشت را با دنده ریز 2 مرتبه چرخ میکنیم سپس پیازها را رنده کرده و کمی آب آن را میگیریم و به گوشت اضافه مینماییم . نمک و فلفل و زعفران را نیز اضافه مینماییم و آنقدر گوشت را ورز میدهیم تا کف ظرف از چربی گوشت کمی سفید شود (در این حالت گوشت کاملا به دست میچسبد ) می توان بجای ورزدادن مجددا گوشت را چرخ نمود و گوشت را بمدت یکساعت در داخل یخچال قرار میدهیم

 

به سیخ کشیدن کباب ها:
برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
 قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

 

نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال یا هیزم دایر کرده اید باید تمام ذغالها افروخته شده و ذغالها در تمام سطح منقل به طور یکنواخت پخش شود و آتش فروکش نماید. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

پس از اینکه ذغالها کاملا سرخ شد سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شدن طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست

در انتها کبابها را در دیس چیده و بر روی آن کمی کره آب شده ریخته و کمی سماق بپاشید

نكته 1: هیچ نوع کبابی نباید با حرارت کم و بمدت طولانی روی آتش بماند بدلیل اینکه کباب خشک میشود همچنین حرارت بسیار زیاد نیز باعث سوختن سطح کباب و خام ماندن مغز آن میشود

نکته 2 : در صورتی که میزان چربی گوشت و پیاز از حد معمول کمتر باشد کباب سفت میشود و در صورتی که چربی یا پیاز زیاد باشد کباب طعم چربی میگیرد و همچنین باعث متلاشی شدن (چند قطعه شدن) و یا ریختن کباب میشود

نکته 3 :در کبابهای بازاری جهت نرم شدن و پف کردن و همچنین نریختن کباب به ازای هر یک کیلوگرم حدود یک تا دو قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه میشود البته توصیه میشود از جوش شیرین استفاده نکنید چرا که  .هضم غذا کمی سخت شده و ممکن است  در معده های حساس ایجاد ترش شدگی نماید

 

ارسال نظر

عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :